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特醫食品:蛋白質及肽的介紹

作者:冬澤特醫 發布時間:2020-08-14 09:22:43 瀏覽次數:152

蛋白質

蛋白質是構成生物體的最重要的含氮有機化合物,蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質:皮膚、肌肉、內臟、毛發、指甲、大腦、骨骼等都是由蛋白質組成的。蛋白質占人體重量的16%-19%,蛋白質是人體細胞組織的重要組成部分,是人類賴以生存、體現生命的營養要素。蛋白質具有構成和修復身體組織、調節滲透壓、提供能量及參與多種生理功能及氧化功能。中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs,2013版)推薦10歲以上人群蛋白質攝入量為50-75g/d(青少年推薦攝入量較高),其中成年人男65g/d女55g/d。


蛋白質的分類

按照化學成分分為單純蛋白質、結合蛋白質;按照溶解性分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等;按照等電點分為堿性蛋白質、酸性蛋白質;按照氨基酸組成分為完全蛋白質(優質蛋白質,含有人體必需的8種氨基酸:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸)、不完全蛋白質(非優質蛋白質);按照來源分為動物蛋白(常用的動物蛋白有乳清蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白、膠原蛋白肽等)、植物蛋白(常用的植物蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥低聚肽等)。

肽是蛋白質水解的產物,是構成蛋白質的結構與功能的片段,是由兩個或兩個以上的氨基酸分子通過肽鍵相互連接組成的物質。


如何區分蛋白質是大分子蛋白質還是肽?

肽相較于整蛋白和游離氨基酸,人體吸收速度更快,肽鏈個數少、大多數分子質量較小。具有更好的臨床效果,同時腸道耐受性好,不會引起過敏、腹瀉等胃腸不良反應。

肽對比大分子蛋白質的優勢

 肽類分子吸收快:研究發現,在人的每個腸段中,短肽中氨基酸的吸收速率均明顯高于對應游離氨基酸的吸收速率(可高達185%)。Motohiro Maebuchi等人進行了一項正常人參與的臨床試驗,當分別喝下含有相同氨基酸組成的整蛋白、肽或氨基酸混合物后,對血漿中各種氨基酸的濃度進行測試。結果顯示,當氨基酸以肽分子形式被人體攝食時,相較于整蛋白和游離氨基酸,其吸收速度更快。

腸道耐受性更好:臨床試驗也表明了這些多肽轉運體對于腸道受損患者的重要意義。對重癥患者補充肽類營養制劑,相較于整蛋白,營養支持后總蛋白和白蛋白均顯著升高,腹瀉的發生率顯著降低。表現出更好的臨床效果,同時患者具有更好的耐受性。

 更好的臨床效果:一項回顧性的研究評估了整蛋白和短肽配方在臨床療效上的差異,研究發現短肽組術后血清白蛋白、前白蛋白和淋巴細胞總數恢復水平明顯優于整蛋白組,同時短肽組患者在ICU期間胃平均最大剩余量明顯低于整蛋白組患者。短肽腸內制劑比全蛋白腸內制劑表現出了更好的臨床效果。

 更低的不良反應發生率:行胃切除術后的患者分別給與短肽型腸內營養聚合劑(研究組)和整蛋白型腸內營養聚合劑(對照組),服用七天后,研究組腹瀉、腹脹、腹絞痛、惡心嘔吐和誤吸的總發生率顯著低于對照組。給予整蛋白型腸內營養制劑為脊柱術后患者提供早期營養支持效果不佳,短肽型腸內營養制劑可以顯著降低腹脹、惡心等不良反應的發生率。

因此,按照中國居民膳食營養素參考攝入量的推薦我們每天應該補充充足的蛋白質,并且50%的蛋白質來源應為優質蛋白質。食用蛋白質粉、乳制品、蛋類制品、豆類制品、魚蝦產品幫助改善身體狀況、提高免疫力。

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